Pozzi, c'est...
Pozzi, c’est l’histoire d’une envie de produits authentiques qui proviennent de la terre. Ceux cuisinés par les Mammas depuis toujours et qui nourrissent la famille et les amis.
Et quoi de plus joyeux et gourmand qu’une pizza joufflue façonnée à la main et garnie de bons produits frais ?!
Telle est notre cuisine, des ingrédients sélectionnés dans le respect de la planète et du producteur, travaillés avec amour et servis avec générosité et simplicité.
Les 10 commandements
de Pozzi
01.
Du temps pour faire la pâte tu prendras (maturation d’au moins 48h
02.
Avec tes mains tu la façonneras « fatto a mano »
03.
La sauce, avec des tomates San Marzano tu cuisineras
04.
Di buffala, la mozza tradi tu utiliseras *mozza au lait de bufflonne originaire de Campanie
05.
D.O.P seront tes lettres préférées *produit d’appellation protégée en provenance d’Italie
06.
Uniquement du basilic frais tu utiliseras
07.
Mange notre pâte, ton ventre te remerciera *double fermentation pour une meilleure digestibilité
08.
Tes croûtes de pizza « molto leggere » tu finiras
09.
Générosité, sincérité et partage tu cultiveras
10.
L’esprit « feel good » tu répandras
nos produits
La farine
Pas de bonne pizza sans bonne farine !Élément indispensable d’une bonne pizza, c’est elle qui va permettre à la pâte de lever, d'avoir sa belle couleur ambrée et son bon goût de blé.
Le goût et la qualité de la pizza dépendent aussi beaucoup de la maturation de la pâte : plus elle est longue et plus la farine se transforme en prenant les odeurs typiques et les goûts des produits finis levés. De plus, un temps de maturation correct facilite l’assimilation des substances élémentaires à l’intestin et donc une meilleure digestibilité.
C’est pourquoi nous prenons notre temps !
La tomate
Le secret d’une bonne sauce, c’est d’abord une bonne tomate.
Nous utilisons une tomate de qualité, cultivée en plein champ (pas en serre !) pour cuisiner notre sauce tomate car elle est plus riche en vitamines et antioxydants.
La qualité d’une sauce tomate dépend bien sûr d’abord de la variété de tomate utilisée.
Nous utilisons la tomate San Marzano, sa forme allongée à la couleur rouge vif a une chair peu acide, douce et savoureuse. Elle bénéficie aussi d’une appellation d’origine protégée (AOP), gage de qualité.
la mozzarella
di buffala
Issue de bufflonnes nourries d'herbes fraiches, cette mozzarella à la texture crémeuse régale les papilles de son goût subtil.
lA BURRATA
Une merveille de fromage italien ! Un cœur de crème en provenance des Pouilles, auprès d'une petite entreprise familiale située à Santeramo In Colle (sud-est de l'Italie)
LA CHARCUTERIE
Charcuteries IGP et DOP d’Emilie-Romagne et de Toscane, elles sont réalisées dans le respect des recettes traditionnelles avec des techniques de salage et de fumage ancestrales.
